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//Guide pratique d’utilisation du cuiseur à vapeur amélioré de ablo (CUVE-ABLO) au Bénin

Guide pratique d’utilisation du cuiseur à vapeur amélioré de ablo (CUVE-ABLO) au Bénin

Ablo, pain humide légèrement sucré, produit à partir de la pâte fermentée de maïs ou de riz, procure des revenus substantiels aux femmes transformatrices (Dossou et al., 2011;Bokossa et al., 2013). Ce pain humide en forme de boulette est très consommé au Bénin, surtout dans les grandes villes (Ahoyo et al., 2013 ; Dansou, 2013 ; Houssou et al., 2014 ; Aboudou et al., 2014 ; Houssou et al., 2015). Les grandes étapes de sa fabrication sont les suivantes : -i- la production de la pâte de maïs ou du riz suivie de sa fermentation ; -ii- le prélèvement avec une mesurette de la pâte fermentée déposée dans des moules en tôle inoxydable tapissés de feuilles végétales servant d’emballage ; -iii- l’ensemble déposé dans le cuiseur pour sa cuisson à la vapeur afin d’obtenir des boulettes de pain humide appelées ablo.

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2018-01-15T19:15:43+00:00 janvier 15th, 2018|Technologies|0 commentaire

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